Vinos hechos a mano que no siguen la corriente

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El INV certifica la aptitud de nuestros vinos y limita su producción a un máximo de 12.000 litros por año. De eso nosotros hacemos pequeñas partidas irrepetibles que guardamos en La Cava subterránea.

Lo lindo de la producción artesanal es que permite lo mejor de los dos mundos: la recuperación de viejas tradiciones de elaboración y la aplicación de modernas técnicas en busca de que el vino muestre de la mejor manera posible su fruta y su terruño. Y a través de las vendimias se vienen perfilando Algunas Ideas y conceptos que hoy guían la elaboración de nuestros vinos.

En Las Payas los vinos se hacen con un manoseo mínimo. Buscamos la uva en su justa madurez y la liberamos a entregar todo su potencial. A diferencia de las generales de la ley, en nuestro territorio los vinos mandan y el guainmeiquer obedece. Y por eso salen vinos particulares, diferentes, y por sobre todo, lejos del pelotón que intenta parecerse a los vinos comercialmente exitosos.

No pensamos en hacer vinos fáciles o bebibles. Lo que sí buscamos es que a los bebedores les resulten interesantes nuestras propuestas. Y en el camino de mostrar lo que hacemos llegaron algunas Cucardas y varias críticas de Prensa.

Desde el primer día, a cargo del trajín está El Autor intelectual y material de nuestros ilícitos. Desde fregar los pisos hasta versear sobre el aroma a casis sobremaduro del bonarda, hace de todo. Multifacético CEO, enólogo y maestranza de la bodega.

Ahora que tenemos edificio nuevo comenzamos a recibir visitantes. Si quieren Encontrarnos no tienen más que avisar así nos agarran presentables.

Entre aquellas primeras botellas dudosas del 2005 en el viejo galpón de la finca y las de ahora ha corrido mucho vino por nuestro río. Están todos invitados a nadar contra la correntada.