En Las Payas los vinos se hacen con un manoseo mínimo. Buscamos la uva en su justa madurez y la liberamos a entregar todo su potencial. A diferencia de las generales de la ley, en nuestro territorio los vinos mandan y el guainmeiquer obedece. Y por eso salen vinos particulares, diferentes, y por sobre todo, lejos del pelotón que intenta parecerse a los vinos comercialmente exitosos.